最近正是填写高考志愿印度队在射击比赛中获得亚军的日子印度队在射击比赛中获得亚军，对于一些同学来说，某种意义上这是印度队在射击比赛中获得亚军他们人生的第一次成功。不用不昧叔说你们也知道，成功的背后除了平博体育毅力、勇气、智慧更离不开家人的关怀，而这些关怀和鼓励大部分是凝聚在一桌菜一碗饭或是一杯热牛奶里……

　　大热天煽情不为别的，今天要说的正是膳食+营养=成功这个方程式。这个公式在前段时间的咖喱国励志温情经典电影《摔跤吧！爸爸》里得到了充分体现。女摔跤手的成长之路究竟和营养有啥关系印度队在射击比赛中获得亚军？

　　也许看得时候您没注意营养，但你一定不会忽视里面诱人的印度的小吃——Goal gappas。开始摔跤训练前，爸爸特意带女儿们最后一次享受它的美味。

　　根据维基百科的资料，这种小吃又名Panipuri，源于东印度地区，是一种圆形的空心油炸面团，主要原料：面粉、洋葱、土豆、鹰嘴豆和调味酱。

　　显而易见，它是一种高脂肪高热量，营养素密度较低，只让舌头和牙齿感觉愉悦的食物。

　　这个时候，爸爸说了一句关键台词：“摔跤手不能吃的东西：酒精、油以及辛辣食物”。

　　为啥摔跤手不能喝酒？

　　很多业余参加体育竞赛的人，会在开赛之前喝点酒，给自己壮壮胆，觉得这样会发挥得更好，但事实上并没有理论依据。

　　酒精在人体中的代谢过程是这样的：进入胃肠道后，20%通过被动扩散由胃壁吸收，80%通过十二指肠和小肠吸收后从胃静脉、肠静脉和门静脉进入肝脏。

　　95%-98% 的乙醇在肝脏中被代谢为水和二氧化碳，少部分通过呼吸、汗液、尿液排出。

　　无论是有氧还是无氧运动，摄入酒精都不会增强运动能力。

　　相反，酒精可能会影响神经功能从而影响到身体的协调性，还可能抑制细胞内的信号传导通路（Bianco et al，2014），而且降低睾丸素/皮质醇的比例，长期而言对骨骼肌的恢复有不利影响（Haugvad et al，2014）。

　　人们早就知道，喝酒会消耗维生素B1，而维生素B1对肌肉有氧代谢过程至关重要，故喝酒会使运动中的能量供应效率下降，耐力降低。

　　为啥摔跤手不能吃油炸食品？

　　摔跤是一种技能主导的短时间对抗性运动项目，它集速度、力量、耐力、灵敏、协调、柔术、技巧等多种素质于一身。

　　脂肪本身是人体的营养物质，但在几分钟的短时间运动时，脂肪并不是主要的供能底物，碳水化合物才是。

　　早有运动研究证明，脂肪摄入比例过高，膳食血浆脂肪酸水平升高，不仅对增肌没有帮助，对运动员的耐力也有害无益。

　　体外研究证实，高脂饮食可导致肌肉和脂肪细胞中由胰岛素刺激的葡萄糖转运减少，从而影响运动效果（陈梅，2004）。

　　另一方面，煎炸食品在高温油炸时会破坏食物中的B族维生素，并引入发生氧化聚合的煎炸油，既降低营养素的摄入量，给胃肠带来消化负担，又增加肝脏的解毒压力。

　　这些对运动能力都是有害的。所以，Geeta爸爸不让女儿吃油炸食品，是非常明智的。

　　为什么要少吃辛辣食物？

　　辛辣食物都不能吃吗？其实，问题主要在于时间和食用量。

　　辛辣食物会促进消化液分泌，也会促进食欲，尤其是在天气炎热食欲欠佳的时候，人们往往会吃些辣椒来开胃。

　　但剧烈运动之后，或比赛之前精神紧张之时，胃酸分泌增多，辛辣等刺激性较强的食物可能会刺激胃黏膜，容易造成烧心、溃疡等情况，甚至影响到比赛的发挥。

　　因此，在比赛之前要少吃辛辣刺激食物，紧张的运动之后，也要适当控制辛辣刺激食物。

　　爱吃辣的话，可以在比赛过后心情放松的时候再过过瘾。

　　鸡肉=肌肉？

　　观众们还注意到，在训练一段时间后，爸爸决定给Geeta和Babita做些鸡肉，不过可是遇到了不少的阻碍。

　　先是习惯于素食的妈妈不同意，大喊做鸡肉不能进厨房，连用过的锅都不能再放回厨房。这是为什么呢？这是因为，印度是种姓制度，最高级的种姓“婆罗门”是僧侣的后代，不能吃肉、鱼和蛋类，只能用素食和奶类。

　　男主一家是第二种姓“刹帝利”（即武士，从事行政管理和打仗），虽然是不禁止吃肉的，但吃素食显得比较“有追求”，可以提升自己的地位。

　　但是，在爸爸的坚持下，妈妈最后还是服从了（这时候印度男性主导社会的优势倒是发挥出来了）。

　　鸡肉在各国都是相对最廉价的肉类，故事中的爸爸，就通过疏通关系用25卢比这样的超低价买到了价值100卢比的鸡肉。

　　可是话说回来，为什么要吃鸡肉呢？

　　因为鸡肉是动物性蛋白的优质来源，高蛋白而低脂肪。

　　蛋白质是形成肌肉组织的结构基础，也是人体酶类的主要成分。增加体力活动时，人体的肌肉总量、肌肉力量和肌肉耐力都要加强，这就对食物的蛋白质供应量提出了更高的要求，所以蛋白粉是健身爱好者的常见营养补充品。

　　摔跤运动员的体型当然不能弱不禁风，而必须非常强壮。所以，做这种力量、耐力要求高的训练，蛋白质的需要量也要相应增加。

　　同时，鸡肉中含有“肌红蛋白”，它对于肌肉的力量十分重要。

　　女运动员在训练中，如果不注意补充铁，常常会出现贫血问题，严重影响到体能。素食中的铁虽然很多，但吸收利用率较低印度队在射击比赛中获得亚军；鸡肉虽然没有猪牛羊肉那么高的血红素铁含量，但相对于粮食和豆类中的铁，仍然是比较容易吸收利用的，对预防女运动员贫血有帮助。

　　为啥摔跤手要喝牛奶？

　　电影中还有一个细节，Geeta和Babita对于牛奶的态度，从开始的讨厌，到后面的欣然接受，表情的巧妙对比也是非常可爱。

　　在印度，较高种姓的人虽然不吃肉，但并不反对喝牛奶。牛奶几乎是印度所有民族、所有种姓、所有宗教信仰居民唯一能共同接受的动物蛋白质来源。

　　牛奶不仅能够补充优质蛋白质，还能补充12种B族维生素和钙。

　　摔跤运动员需要经常摔倒，还要把一百多斤甚至两百多斤的对手摔倒，需要极为强壮的骨骼来支撑。

　　显而易见，青春发育期的女运动员如果钙摄入太少，就没法形成强壮的骨骼。所以，她们应该在十几岁刚开始练习的时候，就注意在身体中多多储存钙，提升骨密度（Anna et al，2016）。

　　同时，训练中往往会流很多汗，汗液会带出血液中的钙盐，如果血钙低下，就容易抽筋。

　　此外，美国研究表明，钙和维生素D摄入不足还会增加痛经的风险（Thys-jacobs S, 2005），也会影响女运动员的运动生涯。

　　为什么运动队要有营养师？

　　在影片后部，国家队教练命令Geeta提前几个月减重5公斤，让营养师给她做了减重营养食谱。

　　实际上，各国的国家级运动队都有营养师，运用运动营养的最新成果，帮助运动员取得最佳的成绩。

　　对于那些要求体重的项目而言，体重调整食谱也是营养师的重要工作。

　　因为降低体重必然意味着减少营养素的摄入，所以会影响到体能。即便是精心调配的减重食谱，如果减重速度较快，也难免会使运动员体能下降，所以级别和体力之间需要做反复的权衡。

　　Geeta的爸爸担心她的体能受到影响，所以悄悄地给她吃东西，干扰减重计划。到大赛之前，已经来不及再减，最后教练也只好按原来的级别让她参赛了。

　　怎么样，现在是不是对这部电影有了新的认识？对于成功来说，意志和智慧很重要，营养也很重要吧！Geeta和Babita在爸爸的支持陪伴下，也在营养的支撑下，才走向了冠军之路。

　　大家在为梦想努力拼搏的同时，也别忘记给自己的营养加加油哦！

本文作者：林金雪娇

修改补充：范志红

　　【本文感谢】中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士范志红。

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